Λευκή Τρούφα του Μπόρχ- Tuber borchii

Περιγραφή
Tuber borchii ή Λευκή Τρούφα του Μπόρχ είναι φαγώσιμο νόστιμο είδος. Το άρωμά της Tuber borchii είναι απαλό και ευχάριστο θυμίζει άρωμα καρυδιού ενώ η γεύση της είναι και αυτή ευχάριστη. Καρποφορεί υπογείως, σε υψόμετρο από 0-1000 , σε αμμώδη, ασβεστολιθικά και σε όξινα εδάφη, κάτω από δέντρα και θάμνους, με κωνοφόρα ή πλατύφυλλα, πεύκα, δρυς, πουρνάρια, σε παρακείμενα χωράφια το χειμώνα και την άνοιξη. Έχει διάμετρο από 2-3 σπάνια φτάνει τα 7 εκατοστά, ακανόνιστα υποσφαιρικό, ανώμαλο με εξογκώματα, θυμίζει πατάτα. Έχει αρχικά χρώμα αρχικά υπόλευκο και στην ωριμότητα καφέ-ώχρα, συχνά με κοκκινωπές κηλίδες και λεία. Η σάρκα της είναι αρχικά υπόλευκη και αργότερα μπεζ, κόκκινο-καφέ με μεγάλες λευκές διακλαδώσεις που φτάνουν ως τη περιφέρεια. Έχει ευχάριστη οσμή τρούφας που θυμίζει σκόρδο. Τα σπόρια έχουν χρώμα ανοικτό-κίτρινο.
Συντήρηση φρέσκιας τρούφας
Η καθαρισμένη τρούφα διατηρείται το ίδιο καλά με αυτήν την οποία συντηρούμε στο έδαφος, υπό τις παρακάτω προϋποθέσεις:
Δεν πρέπει ποτέ, να διατηρούμε τις τρούφες μέσα σε νερό.
Δεν πρέπει, να παραμένουν στο νερό πριν το καθάρισμα.
Το βούρτσισμα πρέπει, να γίνεται κάτω από πόσιμο νερό.
Το σκούπισμα μετά το πλύσιμο (πολύ σημαντικό) πρέπει να γίνεται σε δροσερό μέρος έτσι, ώστε η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του στεγνώματος και της αποθήκευσης να είναι η μικρότερη δυνατή.

Αποθήκευση της τρούφας
Οι τρούφες απορροφούν οξυγόνο και εκπνέουν διοξείδιο του άνθρακα μαζί με αρωματικές ουσίες. Σε θερμοκρασία περίπου 0 βαθμών Κελσίου, όχι πολύ χαμηλότερη, η αναπνοή και η οξείδωση ελαχιστοποιούνται. Όμως, όσο περισσότερο καιρό παραμένουν σε τέτοιες συνθήκες τόσο περισσότερο άρωμα χάνουν. Για την σωστή αποθήκευση και συντήρηση της τρούφας μετά τη συλλογή, καθαρίζεται η μεγαλύτερη ποσότητα χώματος και αφήνεται ένα λεπτό στρώμα για την καλύτερη διατήρηση. Πλένονται και βουρτσίζονται μόνο όταν είναι να χρησιμοποιηθούν για να αποφευχθεί ο κίνδυνος αλλοίωσης.
Προελευση ελλαδα.