Μαύρη Τρούφα η Πολύτιμη – Tuber melanosporum
62,15 €
Η Tuber melanosporum Μαύρη Τρούφα η πολύτιμη τρούφα ποικίλει σε μέγεθος. Το έντονο, ευχάριστο, ντελικάτο και επίμονο άρωμά της, ποικίλει και είναι δύσκολο να προσδιοριστεί, θυμίζει κάτι από βλάστηση, αποξηραμένα φρούτα, μπορεί να διατηρηθεί ακόμα και μετά το μαγείρεμα, η γεύση της είναι έντονη, χαρακτηριστική και επίμονη. Το σχήμα της Tuber melanosporum είναι ανάλογα με τις συνθήκες του εδάφους, στρογγυλό σε χαλαρά εδάφη, ακανόνιστο σε πετρώδη και μέγεθος 1-10 εκατοστά σπανίως μπορεί να φτάσει και τα 15εκ. Το χρώμα της είναι σκούρο καφέ προς το μαύρο και έχει 4-6 μικρές πυραμιδικές προεξοχές. Η σάρκα της είναι αρχικά σκληρή και υπόλευκη. Κατά την ωριμότητα γίνεται μαλακιά, μωβ-μαύρο με πολλές λεπτές ραβδώσεις που μοιάζουν με λευκές φλέβες οι οποίες κοκκινίζουν με την ωρίμανση ή όταν κοπεί και εκτεθούν στον αέρα, οι οποίες εξαφανίζονται στις κατεψυγμένα τρούφες.
Συσκευασια 50 γραμμαρια.
Εξαντλημένο
Περιγραφή
Η Tuber melanosporum Μαύρη Τρούφα η πολύτιμη τρούφα ποικίλει σε μέγεθος. Το έντονο, ευχάριστο, ντελικάτο και επίμονο άρωμά της, ποικίλει και είναι δύσκολο να προσδιοριστεί, θυμίζει κάτι από βλάστηση, αποξηραμένα φρούτα, μπορεί να διατηρηθεί ακόμα και μετά το μαγείρεμα, η γεύση της είναι έντονη, χαρακτηριστική και επίμονη. Το σχήμα της Tuber melanosporum είναι ανάλογα με τις συνθήκες του εδάφους, στρογγυλό σε χαλαρά εδάφη, ακανόνιστο σε πετρώδη και μέγεθος 1-10 εκατοστά σπανίως μπορεί να φτάσει και τα 15εκ. Το χρώμα της είναι σκούρο καφέ προς το μαύρο και έχει 4-6 μικρές πυραμιδικές προεξοχές. Η σάρκα της είναι αρχικά σκληρή και υπόλευκη. Κατά την ωριμότητα γίνεται μαλακιά, μωβ-μαύρο με πολλές λεπτές ραβδώσεις που μοιάζουν με λευκές φλέβες οι οποίες κοκκινίζουν με την ωρίμανση ή όταν κοπεί και εκτεθούν στον αέρα, οι οποίες εξαφανίζονται στις κατεψυγμένα τρούφες.
Συντήρηση φρέσκιας τρούφας
Η καθαρισμένη τρούφα διατηρείται το ίδιο καλά με αυτήν την οποία συντηρούμε στο έδαφος, υπό τις παρακάτω προϋποθέσεις:
Δεν πρέπει ποτέ, να διατηρούμε τις τρούφες μέσα σε νερό.
Δεν πρέπει, να παραμένουν στο νερό πριν το καθάρισμα.
Το βούρτσισμα πρέπει, να γίνεται κάτω από πόσιμο νερό.
Το σκούπισμα μετά το πλύσιμο (πολύ σημαντικό) πρέπει να γίνεται σε δροσερό μέρος έτσι, ώστε η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του στεγνώματος και της αποθήκευσης να είναι η μικρότερη δυνατή.
Αποθήκευση της τρούφας
Οι τρούφες απορροφούν οξυγόνο και εκπνέουν διοξείδιο του άνθρακα μαζί με αρωματικές ουσίες. Σε θερμοκρασία περίπου 0 βαθμών Κελσίου, όχι πολύ χαμηλότερη, η αναπνοή και η οξείδωση ελαχιστοποιούνται. Όμως, όσο περισσότερο καιρό παραμένουν σε τέτοιες συνθήκες τόσο περισσότερο άρωμα χάνουν. Για την σωστή αποθήκευση και συντήρηση της τρούφας μετά τη συλλογή, καθαρίζεται η μεγαλύτερη ποσότητα χώματος και αφήνεται ένα λεπτό στρώμα για την καλύτερη διατήρηση. Πλένονται και βουρτσίζονται μόνο όταν είναι να χρησιμοποιηθούν για να αποφευχθεί ο κίνδυνος αλλοίωσης.
Προελευση ελλαδα-ε.ε.
Πρόσθετες πληροφορίες
Βάρος | 1 κ. |
---|