Λευκή Τρούφα η Πολύτιμη-Tuber magnatum
Tuber magnatum ή Λευκή τρούφα η πολύτιμη ή Λευκή χειμερινή τρούφα είναι η ακριβότερη από όλα τα είδη. λόγω της σπανιότητας και της εκλεκτής ποιότητας. Η Λευκή τρούφα καταναλώνεται ωμή, εάν μαγειρευτή χάνει όλα τα αρώματα της, το άρωμα της είναι έντονο, ευχάριστο θυμίζει μείγμα από σκόρδο και τυριού. Η γεύση της και αυτή έντονη και ευχάριστη μοιάζει με σκόρδου.
Περιγραφή
Περιγραφή
Tuber magnatum ή Λευκή τρούφα η πολύτιμη ή Λευκή χειμερινή τρούφα είναι η ακριβότερη από όλα τα είδη. λόγω της σπανιότητας και της εκλεκτής ποιότητας. Η Λευκή τρούφα καταναλώνεται ωμή, εάν μαγειρευτή χάνει όλα τα αρώματα της, το άρωμα της είναι έντονο, ευχάριστο θυμίζει μείγμα από σκόρδο και τυριού. Η γεύση της και αυτή έντονη και ευχάριστη μοιάζει με σκόρδου. Έχει ακανόνιστο σχήμα, λοβωτό, με μικρές αυλακώσεις, διάμετρο συνήθως από 2-6 εκατοστά. Έχει λεία επιδερμίδα και χρώμα απαλό κίτρινο, ώχρα, μπεζ και μερικές φορές πράσινο-κιτρινωπό. Η σάρκα της είναι αρχικά υπόλευκη, ωχρό-καφέ και καφέ-κόκκινη στην ωριμότητα, με αναστομωμένες λεπτές διακλαδώσεις. Έχει έντονη οσμή που θυμίζει μείγμα από σκόρδο και τυριού, με έντονη και ευχάριστη γεύση σκόρδου. Η Tuber magnatum απαιτεί γόνιμα εδάφη, με επαρκή μικροστοιχεία, που δέχονται αρκετή βροχόπτωση καλά στραγγιζόμενα, σκιερά μέρη με περιορισμένη διακύμανση της θερμοκρασίας και με υψόμετρο από200-450 μ. Η συγκομιδή της γίνεται το φθινόπωρο, αρκετά εκατοστά κάτω από το έδαφος, σε δάση πλατύφυλλων κυρίως με βελανιδιά ή με φουντουκιά.
Συντήρηση φρέσκιας τρούφας
Η καθαρισμένη τρούφα διατηρείται το ίδιο καλά με αυτήν την οποία συντηρούμε στο έδαφος, υπό τις παρακάτω προϋποθέσεις:
Δεν πρέπει ποτέ, να διατηρούμε τις τρούφες μέσα σε νερό.
Δεν πρέπει, να παραμένουν στο νερό πριν το καθάρισμα.
Το βούρτσισμα πρέπει, να γίνεται κάτω από πόσιμο νερό.
Το σκούπισμα μετά το πλύσιμο (πολύ σημαντικό) πρέπει να γίνεται σε δροσερό μέρος έτσι, ώστε η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του στεγνώματος και της αποθήκευσης να είναι η μικρότερη δυνατή.
Αποθήκευση της τρούφας
Οι τρούφες απορροφούν οξυγόνο και εκπνέουν διοξείδιο του άνθρακα μαζί με αρωματικές ουσίες. Σε θερμοκρασία περίπου 0 βαθμών Κελσίου, όχι πολύ χαμηλότερη, η αναπνοή και η οξείδωση ελαχιστοποιούνται. Όμως, όσο περισσότερο καιρό παραμένουν σε τέτοιες συνθήκες τόσο περισσότερο άρωμα χάνουν. Για την σωστή αποθήκευση και συντήρηση της τρούφας μετά τη συλλογή, καθαρίζεται η μεγαλύτερη ποσότητα χώματος και αφήνεται ένα λεπτό στρώμα για την καλύτερη διατήρηση. Πλένονται και βουρτσίζονται μόνο όταν είναι να χρησιμοποιηθούν για να αποφευχθεί ο κίνδυνος αλλοίωσης.
Προελευση ελλαδα.
Πρόσθετες πληροφορίες
Βάρος | 0,0000000 κ. |
---|