Μαυρη φθινοπωρινη τρουφα Tuber uncinatum
39,55 €
Η Tuber uncinatum Φθινοπωρινή μαύρη τρούφα ή μαύρη τρούφα της Βουργουνδίας,. εμφανίζεται λίγα εκατοστά κάτω από την επιφάνεια του εδάφους, σε σκιερά μέρη, σπάνια ακόμα και κάτω από στρωματά πεσμένων φύλλων. Το άρωμα είναι λεπτό, μέτριας έντασης, διακριτικό, ισχυρότερο όμως τη Tuber aestivum. Όταν είναι πολύ ώριμη έχει δυσάρεστη οσμή, η γεύση είναι μέτριας έντασης και θυμίζει ξηρούς καρπούς.
Συσκευασια 50 γραμμαρια.
Σε απόθεμα
Περιγραφή
Περιγραφή
Η Φθινοπωρινή μαύρη τρούφα , εμφανίζεται λίγα εκατοστά κάτω από την επιφάνεια του εδάφους, σε σκιερά μέρη, σπάνια ακόμα και κάτω από στρωματά πεσμένων φύλλων. Το άρωμα είναι λεπτό, μέτριας έντασης, διακριτικό, ισχυρότερο όμως τη Tuber aestivum. Η γεύση είναι μέτριας έντασης και θυμίζει ξηρούς καρπούς. Καρποφορεί σε ασβεστολιθικά εδάφη πλατύφυλλων και πεύκων σε υψόμετρο έως 1300 μέτρα. Η συγκομιδή της γίνεται από τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο. Έχει διάμετρο από 2-9 εκατοστά, ακανόνιστα σφαιρικό σχήμα, μαύρο-καφέ ή μαύρο με πυραμιδοειδής προεξοχές 4-6 όψεων που είναι μικρότερες από τις Tuber aestivum. Η σάρκα της είναι σκληρή και υπόλευκη στην αρχή, σκούρο καφέ στην ωριμότητα, με πολυάριθμες, λεπτές, λευκές διακλαδώσεις, που δεν αλλάζουν χρώμα όταν εκτεθούν στον αέρα.
Συντήρηση φρέσκιας τρούφας
Η καθαρισμένη τρούφα διατηρείται το ίδιο καλά με αυτήν την οποία συντηρούμε στο έδαφος, υπό τις παρακάτω προϋποθέσεις:
Δεν πρέπει ποτέ, να διατηρούμε τις τρούφες μέσα σε νερό.
Δεν πρέπει, να παραμένουν στο νερό πριν το καθάρισμα.
Το βούρτσισμα πρέπει, να γίνεται κάτω από πόσιμο νερό.
Το σκούπισμα μετά το πλύσιμο (πολύ σημαντικό) πρέπει να γίνεται σε δροσερό μέρος έτσι, ώστε η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του στεγνώματος και της αποθήκευσης να είναι η μικρότερη δυνατή.
Αποθήκευση της τρούφας
Οι τρούφες απορροφούν οξυγόνο και εκπνέουν διοξείδιο του άνθρακα μαζί με αρωματικές ουσίες. Σε θερμοκρασία περίπου 0 βαθμών Κελσίου, όχι πολύ χαμηλότερη, η αναπνοή και η οξείδωση ελαχιστοποιούνται. Όμως, όσο περισσότερο καιρό παραμένουν σε τέτοιες συνθήκες τόσο περισσότερο άρωμα χάνουν. Για την σωστή αποθήκευση και συντήρηση της τρούφας μετά τη συλλογή, καθαρίζεται η μεγαλύτερη ποσότητα χώματος και αφήνεται ένα λεπτό στρώμα για την καλύτερη διατήρηση. Πλένονται και βουρτσίζονται μόνο όταν είναι να χρησιμοποιηθούν για να αποφευχθεί ο κίνδυνος αλλοίωσης.
Προελευση ελλαδα.
Πρόσθετες πληροφορίες
Βάρος | 1 κ. |
---|