Tuber brumale ή Χειμωνιάτικη μαύρη τρούφα

Tuber brumale ή Χειμωνιάτικη μαύρη τρούφα, είναι μία ποικιλία τρούφας ευρέως διαδεδομένη στην Γαλλία και την Ιταλία, καθώς στα Βαλκάνια και στην Ελλάδα. Είδος αρκετά υψηλής εμπορικής αξίας. Το άρωμά της είναι ισχυρό, επιθετικό αλλά πολύ ευχάριστο και γλυκό, θυμίζει φλοιό από δέντρο κρανιάς (Cornus sanguinea), η γεύση της είναι έντονη, γλυκιά και ευχάριστη.

Κωδικός προϊόντος: 2020270 Κατηγορία: Ετικέτες: ,
Περιγραφή

Περιγραφή
Tuber brumale ή Χειμωνιάτικη μαύρη τρούφα, είναι μία ποικιλία τρούφας ευρέως διαδεδομένη στην Γαλλία και την Ιταλία, καθώς στα Βαλκάνια και στην Ελλάδα. Είδος αρκετά υψηλής εμπορικής αξίας. Το άρωμά της είναι ισχυρό, επιθετικό αλλά πολύ ευχάριστο και γλυκό, θυμίζει φλοιό από δέντρο κρανιάς (Cornus sanguinea), η γεύση της είναι έντονη, γλυκιά και ευχάριστη.
Η Tuber brumale καρποφορεί σε υψόμετρο 200-1000 μετρά, υπογείως σε βάθος 5- 30 εκ, σε ασβεστολιθικά εδάφη, σε δάση πλατύφυλλων, κυρίως φουντουκιές και φλαμουριές. Η συγκομιδή της γίνεται τέλη Νοεμβρίου έως αρχές Μαρτίου. Έχει συνήθως το μέγεθος καρυδιού, από 1-5 εκατοστά και βάρος από 30-100 gr, το σχήμα της είναι ακανόνιστα σφαιρικό, μερικές φορές με επίπεδη βάση, με πυραμιδοειδές προεξοχές που φέρουν 5-6 όψεις και ξεκολλάν εύκολα. Έχει χρώμα μαύρο, μερικές φορές κοκκινωπό στη βάση. Η σάρκα της Tuber brumale Χειμωνιάτικης μαύρης τρούφας είναι αρχικά υπόλευκη, και γκρίζο-μαυριδερή στην ωριμότητα, με παχιές αλλά αραιές διακλαδώσεις που δεν αλλάζουν χρώμα όταν εκτεθούν στον αέρα. Έχει ισχυρό και ευχάριστο άρωμα που θυμίζει ξύλο.
Συντήρηση φρέσκιας τρούφας
Η καθαρισμένη τρούφα διατηρείται το ίδιο καλά με αυτήν την οποία συντηρούμε στο έδαφος, υπό τις παρακάτω προϋποθέσεις:
Δεν πρέπει ποτέ, να διατηρούμε τις τρούφες μέσα σε νερό.
Δεν πρέπει, να παραμένουν στο νερό πριν το καθάρισμα.
Το βούρτσισμα πρέπει, να γίνεται κάτω από πόσιμο νερό.
Το σκούπισμα μετά το πλύσιμο (πολύ σημαντικό) πρέπει να γίνεται σε δροσερό μέρος έτσι, ώστε η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του στεγνώματος και της αποθήκευσης να είναι η μικρότερη δυνατή.

Αποθήκευση της τρούφας
Οι τρούφες απορροφούν οξυγόνο και εκπνέουν διοξείδιο του άνθρακα μαζί με αρωματικές ουσίες. Σε θερμοκρασία περίπου 0 βαθμών Κελσίου, όχι πολύ χαμηλότερη, η αναπνοή και η οξείδωση ελαχιστοποιούνται. Όμως, όσο περισσότερο καιρό παραμένουν σε τέτοιες συνθήκες τόσο περισσότερο άρωμα χάνουν. Για την σωστή αποθήκευση και συντήρηση της τρούφας μετά τη συλλογή, καθαρίζεται η μεγαλύτερη ποσότητα χώματος και αφήνεται ένα λεπτό στρώμα για την καλύτερη διατήρηση. Πλένονται και βουρτσίζονται μόνο όταν είναι να χρησιμοποιηθούν για να αποφευχθεί ο κίνδυνος αλλοίωσης.
Προελευση ελλαδα.

Πρόσθετες πληροφορίες
Βάρος 1,0000000 kg

Truffle hunting experience- cooking in the forest

 

Η forage.gr προτείνει μία υπέροχη εμπειρία: Κυνήγι τρούφας στο δασος! Στα πανέμορφα και άγνωστα δάση της ελλαδας, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν ένα ανεπανάληπτο κυνήγι τρούφας, να γευτούν μία πεντανόστιμη συνταγη με τρουφα στο δάσος, που μαγειρεύεται με τις τρούφες που βρίσκουν τα τρουφόσκυλα, να δοκιμάσουν διάφορα είδη μανιταριών και να γνωρίσουν τον κοσμο της τρουφας.
Ο τρουφοκυνηγός με τα τρουφόσκυλά του,  μας περιμένουν! Αρχίζει αμέσως η αναζήτηση σε κάθε γωνιά του δάσους. Πρώτη τρούφα, δεύτερη, τρίτη…. Τα σκυλιά συνεχίζουν ασταμάτητα, ενώ οι επισκέπτες το απολαμβάνουν ακολουθώντας τα κατά πόδας. Σε λίγη ώρα σταματούν. Μας έχουν δείξει τις ικανότητές τους και απολαμβάνουν τα χάδια και την επιβράβευση των παριστάμενων.
Για την ιστορία Η τρούφα ήταν γνωστή από την αρχαιότητα σε όλο τον κόσμο και, μάλιστα, έχουμε τις πρώτες αναφορές γύρω στα 1700-1600 π.Χ. από τους Σουμέριους, οι οποίοι τη μαγείρευαν με διάφορα δημητριακά και όσπρια.
Στην αρχαία Ελλάδα η τρούφα ήταν γνωστή με το όνομα «ύδνον» και πίστευαν ότι δημιουργείται από τις αστραπές που έριχνε ο Δίας, ενώ και οι Ρωμαίοι ήταν επίσης λάτρεις του ξεχωριστού αυτού εδέσματος. Οι τελευταίοι, μάλιστα, θεωρούσαν την ελληνική τρούφα από τις εκλεκτότερες του κόσμου.
Για την διοργανώσει private truffle hunting experience δηλώστε την συμμέτοχη σας εδώ

el